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家用罐头101. –用品,过程,成本& Benefits

现代杂货店和 食品合作 是人类的试剂’S行星地球的统治。无论您的位置还是一年中的时间,您都可能在最近的大型商店找到数十种或数百种新鲜产品。例如,我’在美国北部生活,我的一生,我’ve never been to a 超级碗派对 (通常在2月的第一个周末,在冬天的死亡中)没有’T有自制的鳄梨酱和莎莎,使用来自加利福尼亚州,亚利桑那州或墨西哥的西红柿,酸橙和鳄梨。

但我们令人难以置信的食物系统’t永远存在。在20世纪初期之前,当现代制冷和高效的交通系统开始制造季节性食品便宜和丰富时,它非常困难或不可能播出季节性食品和其他食物。

然后,人们享受收获后的几个月,并通过各种保存方法使其持续的贫血蛋白的有限,经常间歇性地供应动物蛋白。

罐头是一种这样的方法。它’仍然无处不在的今天 - 莳萝泡菜,保存的鱼,水果堵塞和蜜饯,罐装蔬菜只是许多表现的一些。

罐头在家庭厨房里也比较容易(甚至有趣)。它’耗时,但它可以值得。取决于你的内容’RE Canning和您的操作规模,它’在家里往往可以在家里买东西比在商店里买东西。加上,如果你有一个 家庭花园, 它’这样的方式,确保你的工作没有生长,这么难以增长浪费。

什么是罐头?

罐头是在不使用人工防腐剂的情况下保持无菌密封容器中食物的过程。它通常涉及将容器加热至至少水的沸点,添加新鲜或加工的食物,并再次加热它们以对内容进行灭菌。对于一些流行的罐装物品,如新鲜泡菜,在暴露在热量时枯萎,第二轮加热ISN’所必需,实际上可能是不可取的。

当正确准备,紧密密封,并储存在凉爽的干燥处,未开封的罐头食品仍然安全至少一年 - 并且可能更长时间 - 没有冷藏。 (一旦打开,需要制冷,并且保质期通常会降至几周内,具体取决于产品。)

罐头利用基本概念:有害的微生物可以’T生存持续接触高热量。在19世纪的前两十年之前,罐头过程是完全的 Louis Pasteur. 证实细菌和其他微生物在食物腐败背后。

由于法国政府赞助的1700年代后期的竞争,罐头源于1700年代的比赛,那些可以提出的任何可能提出一种安全,可靠的方法,以便在长期保存大量食物的安全,可靠的方法一段时间。

法国发明家Nicolas Appert,与法国海军一起工作,通过创造了1806年使用锡罐的卫生手段来赢得卫生手段。在以下几十年中,罐头进程在英格兰完善并商业化。在伦敦和其他英国城市发芽的罐头工厂,罐装肉在几十年内成为英国饮食的共同元素。

你需要在家里

家用罐头运营大小,范围和能力急剧变化。如果你’对大规模的罐头感兴趣,也许是 在农贸市场销售您的物品 或专业商店,您可能需要更大或额外的设备而不是以下内容。

如果你’Re Canning for个人或家庭使用,这些是您所需的基本用品。许多家庭厨房已经拥有大多数或所有这些物品。

  • 坚固的不锈钢或铸铁 库存照片,优选容量为2加仑或更高(成本:30美元到100美元,根据品牌,建筑和耐用性)
  • A 糖果温度计 这读取至少高达250度F(费用:5美元到10美元)
  • 可密封 罐装罐子,最好用两件式螺旋盖(成本:每次成本:每次1美元到15美元,具体取决于品牌和数量)
  • ,最好用耐热手柄,如烤架钳(成本:8美元到20美元)
  • 处理热烹饪工具所需的任何安全设备,如 隔热手套手套 (cost: varies)

家庭罐头运营

基本过程

由于一些有害的细菌菌株的韧度,特别是那些产生肉毒杆菌毒素的菌株,所以家庭罐头是一种细致的过程,需要彻底和思考的细节。确切的程序根据什么不同’s being canned.

但是,它通常遵循此基本轮廓:

1.准备

It’有点罕见,可以在没有先用某种方式准备它的新鲜农产品或肉类。也就是说,这是罐头过程中最可变的一部分。

例如,在密封之前,根本需要切割并沐浴在盐水中(基本上是盐和水混合物),这可以在几分钟内完成。相比之下,罐头鱼需要缩放,可能是争论,一个潜在的时间漫长的过程。 Jam和Presves需要冗长的烹饪过程。

检查您的罐头配方以获取具体细节。如果你’烹饪罐头内容物,使用糖果温度计确保其温度超过沸点以确保初始灭菌。

2.集装箱灭菌

这是一个关键的步骤,常如甚至未使用的罐装罐子直接从包装中出来’t sterile.

为了灭菌,填充一个大型不锈钢或铸铁库存,至少有水 - 足以覆盖至少1英寸的罐头 - 并加热到充分的滚动沸腾。使用钳子分开仔细添加罐子,盖子和螺旋密封件。如果无人看管,盖子倾向于粘在一起,所以仔细观察并准备使用你的钳子分开。

每个单独的物品必须完全浸没在沸水中至少5分钟。一旦消毒,将一切放在干净的 - 最好的灭菌 - 木材或布表面上。

3.填充,清洁,& Sealing

当罐子足够冷却时,用无菌设备仔细加入内容,例如金属钢包,勺子或漏斗。除非您的配方另有规定,否则填充罐子顶部的1/4英寸。

使用贴在适当的保存剂中的纸巾,小心地擦拭每个罐的边缘以除去可能污染罐子或损害密封件的任何食物颗粒。保存剂依赖于食谱,但可包括盐水,醋或柠檬汁。

密封罐子,地方和中心每个盖子,然后牢牢拧在每个密封上。要检查每个密封,请按下每个盖子的顶部。如果它没有’t move, you’ve done a good job.

4.加工

这一步涉及加热密封罐的内容以实现全灭菌。它’没有必要的一些罐头食品,如新鲜的腌制蔬菜。但是,您必须在密封后立即冷藏未处理的罐以降低污染风险(检查配方以确认)。

使用相同锅沸水用于灭菌的方法,浸没每个罐子使液体覆盖每个盖子至少1英寸。如果可能,请在每个罐子之间保持2英寸的空间。

一旦锅完整,覆盖并煮沸至少10分钟。看着确保在那里’没有水溢出,这可以迅速变得凌乱,可能会干扰操作燃气灶。根据需要重复多次以处理所有罐子。

每批批次后,小心地用钳子将其返回到清洁的木材或布料表面上冷却。

5.密封检查

在罐子冷却并留下一天后,通过按下每个盖子的顶部重复密封检查程序。如果有任何罐子’完全密封,丢弃它们。这是至关重要的,因为未密封的罐子的内容易于腐败。

6.存储

罐头的整点是否定需要专门的存储装置,例如冻结或制冷。也就是说,某些存储实践可以延长您的罐头’架子生命,同时保持其内容物的味道和营养价值。

为获得最佳效果,将密封罐储存在干燥,凉爽的地方远离阳光或热源。地上的裤子和厨房架子是理想的。如果可能的话,避免潮湿的基础。那里’■不需要冷藏经历处理的未开封罐。

安全&其他考虑因素

正常完成,家庭罐头是一项令人满意,富有成效的体验。但是,它确实存在一些风险和特殊考虑因素:

  • 烫伤的风险。罐头在家里涉及处理热金属工具,并在靠近打开锅中的沸水 - 如果你使用燃气灶,打开火焰。佩戴适当的防护装置,例如佩塞尔厂,甚至可能是护目镜,并在处理火锅,罐子和沸水时采取适当的安全预防措施。
  • 转移过程中损坏或损失的风险。典型的罐头过程涉及一种微妙的转移,即如果没有正确执行,可能导致损坏,损失或人身伤害。灭菌和加工都要求您使用钳子添加和移除瓶子和盖子,从沸水中可以脱落,这在这些物品湿润或光滑时可能是困难的。将内容添加到Jars可能会凌乱,并且在没有适当的设备或护理的情况下呈现出高损失风险。
  • 疾病风险。罐头具有重大的长期风险:食物中毒。诱导诱导的肉毒杆菌是一种特殊的担忧,因为产生肉毒杆菌毒素的细菌(导致肉毒杆菌的神经毒素)可以在足够高的温度下存活以杀死大多数其他细菌种类 - 尽管甚至在暴露于沸水后几分钟后甚至这些细菌也会屈服。通过适当的消毒和加工罐,这种风险很小至不存在。当灭菌和加工不完整时,或者处理ISN时’T所需或理想的是,有害微生物的生长变得更加可能 - 并且在某种程度之后,所有但不可避免。立即冷藏未加工的罐头并在一个月过去后丢掉任何未使用的部分。对于加工罐,请遵循灭菌和处理指令,并在沸点较长时间的一侧始终错误。
  • 对家居用品销售的限制。如果您拥有合适的设备和充足的烹饪空间,请缩放您的罐头操作是一个现实的前景。不幸的是,你’在未提交州商业厨房的国家许可和检验要求的情况下,不太可能能够将您的运营商业化。一些司法管辖区可能对小规模运营有限,例如那些在农民市场销售罐头货物的表达目的,但它’在做出任何假设或试图销售家庭罐头货物之前,请与适当的当局联系至关重要。否则,你可以面临痛苦的罚款。

成本&时间比较:自制与仓库草莓大黄果酱

我最近接受了自己,以获得一些第一手罐头的经历 - 希望在这个过程中生产一些美味的水果果酱。我的主要目标是确定它是否有意义,经济上,以及完成该过程所需的时间,在家中制作果酱而不是在商店购买它。我选择了草莓大黄果酱,礼貌 AllRecipes. because it’美味,多才多艺,而且对家庭在家中的业余和相对容易。

食谱& Cost

我跟着所有的胶渍’草莓大黄果酱食谱给信件。不包括我手头的厨房设备,费用如下:

  • 12盎司罐装罐:8.49美元
  • 6杯白糖:1.64美元
  • 1/4杯柠檬汁:0.62美元
  • 4 1/2杯新鲜草莓:4.58美元
  • 4 1/2杯新鲜大黄:5.00美元

虽然大黄在我的树林里每磅约2.50美元,但我为这个特殊的食谱使用的大黄来自我的朋友’S家庭菜园,由此没有’t cost me a thing.

不包括大黄,我的草莓大黄果酱总共花了15.33美元。使用商店购买的大黄,它将成本至少为20.33美元。总而言之,我有七盎司的罐子,或大约56盎司的果酱,出于交易。

为了比较目的,我使用了合理的价格相当于 Amana商店,在线商店。不包括运输,Amana’S 11盎司草莓大黄蜜饯 - 这就像我的果酱,含有真正的糖而不是更便宜但更不健康的高果糖玉米糖浆 - 每次花费3.99美元。五个罐子总数为19.95美元,不包括运费,也需要在线订购五分钟。

底线:随着免费的大黄,我的第一个家用罐头运营比购买直接比购买价格约为25%。没有它,它会略微昂贵。

然而,即使我要买大黄,我的下一批将更便宜。那’S因为罐头罐子耐用足以无限制地重复使用。一旦他们’空洞,他们只是需要清洁和重新排列,而且它们’准备好并为下一个填充安全。

如果我’D重复使用罐装罐装罐装罐头的草莓酱,而不是在商店购买新的罐子,我会把成本削减超过一半 - 从15.33美元到6.84美元。这增加了我商店买的果酱成本的30%,或节省了70%。

It’同样重要的是要注意,如果你’RE以数百万消费者之一,他们是基于成分质量,健康和环境影响的基础购买决策的消费者’每店购买的罐子可能会支付超过3.99美元。在我当地的食物合作,我’ve看到了所有的堵塞 - 有机的 成分售价5.99美元或每罐6.99美元。没有果胶的堵塞,一种加厚剂,其加速并简化了生产过程,提取了类似的溢价。

如果我’d以5.99美元的价格购买了五个11盎司的有机或果胶果酱,我’D支付了29.95美元,远远超过我自制果酱的总成本。公平,有机糖,草莓和大黄比非有机品种昂贵。但即使与全体有机成分,我的自制果酱的总成本仍然会降低。再次,重用罐子的能力为此成本计算增加了大量的Wiggle空间。

草莓大黄果酱食谱

所花费的时间

我花了一个晚上的美好部分,自己工作,制作这个食谱。然而,小于那个时间的一半(约一小时半)实际上是花了工作。其余的(稍微超过两小时)是等待的时间,大多数时候大黄吸收了糖,而罐子在过程结束时冷却。

这里’■每个步骤的细分,每个步骤的近似时间 - 不计算在第二天发生的密封检查和最终存储步骤。

  • 切片大黄茎进入1/2英寸段:10分钟
  • 用糖盖住,让:2小时
  • 大半年草莓,加入大黄糖混合物,加入柠檬汁:7分钟
  • 热混合物并煮沸直至加厚:30分钟
  • 凉爽的果酱:15分钟(同时用罐子灭菌)
  • 准备和灭菌罐子,盖子和戒指:15分钟
  • 凉爽的罐子,盖子和戒指:3分钟
  • 添加内容,清洁和密封:10分钟
  • 处理,删除和商店:25分钟

虽然AllRecipes意味着过程的活动部分(不包括存储)将需要大约2小时45分钟,但它最终带了我3小时40分钟,不包括花费购买用品。它’可能的一些额外时间是因为我是一个相对的新手。如果你’重新获得重型烹饪,所有的烹饪’估计可能是合理的。

罐装与购买罐装的优势

罐头可以很有趣

罐头在家里比点击几个按钮在线或开车到商店,但我’D在心跳中再次做到。对我来说,最有说服力的论据,支持家庭罐头也是最简单的:它’s fun.

罐头将研磨型成分或成分变为悠闲的长寿,稳定的形式。创造该形式的过程非常令人满意。它’肯定比杂货店的平均旅行更有趣。

你知道&控制成分

罐头的另一个强大的论据是它允许您对您在身体中放入的内容而不是在商店购买罐头的物品进行控制。如果你’使用商店买的成分,您可以为高质量花费几美元, 有机的,可持续提出的物品,具有更高的营养内容和环境影响更少。如果你’重新使用本土成分,您确切地知道您的食物来自哪里,并且可以亲自保证其质量。

aren高品质的成分’对于你和环境而言,他们经常味道也更好。

3.它’对孩子们的教育& Adults

Canning是所有年龄段人民的教育体验。本质上,罐头无视生物学。要正确做到这一点,您需要至少了解其如何防止腐败,并促进长期保存。这是教孩子们和缺乏经验的成年人的好方法 - 关于食品安全的基本课程。

Canning也是教授或学习基本烹饪和食品准备技术的好方法。一世’d在我尝试草莓大黄的食谱之前个人从未从头开始堵塞,并看到糖,大黄和草莓溶解在炎热的,粘性,血液充分煮沸的冒泡是我赢的’t soon forget.

最后,罐头可以是低冲击食品系统上更广泛课程的重要组成部分。您可以准备和数十 - 如果不是数百 - 已经成长或可以轻松地在您家庭花园或房屋周围的自然区域种植的国内和野生食品。如果可以的话’在您所在地区的全年成长,学习如何安全保护您的成长对可持续生活方式至关重要。

4.每次都不需要买新的罐子

即使你’愿意花费一点额外购买高质量的成分,您可能会在您的金额下保持您的全部家用罐头成本 ’D花费相当数量的商店买的品种。如何?通过消除什么’S可能是您家用罐头运营的最大重复费用:商店买的罐子。

由于现代罐头罐,盖子和螺钉是高度耐用的,因此它们可以在无限数量的清洁,灭菌和加工周期中存活。尽管重用罐子的成本切割潜力取决于食谱的昂贵程度’其他成分是,它’总是很重要。案例在点:通过我的计算,二手罐子会降低我的自制果酱’■成本超过50%。

5.良好用途CSA生产

我的妻子和我爱我们  CSA. , 但我们’也很忙。有时,它可以觉得可以为我们每周获得所有美妙的生产的用途,特别是当我们可以依靠接下来的另一个星期的交付时。

如果你’Re也努力使用整个CSA运输,或者你根本可以’T花时间每周每周划分多餐,罐头是一种具有成本效益的方法,可以节省大量赏金以供将来使用。

It’如果您的气候可防止您的CSA在今年大部分中运营,则特别有用。今年,我已经可以确定我们’请转过一些美味的威斯康星州生长的藤西红柿,我们收到冬季应该持续的同样美味的莎莎 - 如果我们不’然后吃它一切。

 CSA. 产生良好的用途

你能怎么办?新手罐头的建议

当您遵循上述基本步骤以及特定于所选配方的任何准备要求时,它’可能可能会产生任何成长的东西。

动物蛋白有点棘手,但也有许多可能性。 1800年代早期英国的第一个商业罐装业务专注于肉类,帮助肉类更广泛地利用以前无法获得的下层和中产阶级’由于供应和储存限制,T承受定期或大量的数量。

什么成长,选择,&包括在你的下一个罐头食谱中

家用罐装操作的实惠,易于生长(或在野外收获)原料,包括以下内容:

  • 覆盆子,黑莓和蓝莓。非常适合果酱,保留和馅饼填充。
  • 南瓜和壁球。非常适合馅饼,假期侧,以及可用作未来菜肴中成分的块。
  • 黄瓜。很棒的莳萝泡菜,津津乐道,以及萨尔萨的一部分。
  • 苹果和梨。伟大的馅饼,果酱,涂抹和蜜饯甜点或侧面。
  • 黑色,pinto,肾脏或利马豆。善良的豆沙拉(烂醉如泥或未俯瞰)。
  • 绿豆和豌豆在豆荚里。非常适合保存整豆和豌豆荚,以便在未来的菜肴中使用,或作为豆沙拉的底座。
  • 胡萝卜,萝卜和其他根蔬菜。对于未来的使用,也非常适合,通常由于蔬菜而切成切片 ’笨重。胡萝卜也适用于蜜饯或甜点。
  • 花椰菜和西兰花。作为豆沙拉或其他假日侧的保存成分,或作为复杂泡菜盘的组件。
  • 番茄。伟大的番茄酱,披萨酱或莎莎。
  • 甜或辛辣的辣椒。伟大的莎莎组分,复合泡菜组件或豆沙拉组件。

最后一个词

大黄是一个耐寒的植物,所以当我为这个实验收获的植物而言,它比次年更好地恢复了这一点。我很喜欢制作和罐装这个果酱,准备好的免费大黄实际上保证我’ll try it again.

事实上,我’M期待进行更雄心勃勃的罐头实验,也许是鱼类或其他动物蛋白质。虽然它’不完全简单或快速,我发现瓷砖是一种唯一令人满意的体验。它’很好,这是一个相对谦虚的金融投资和几个小时的金融投资’时间可以生产蔑视老龄化的美味安全食品。

你有没有罐头或保存在家里的食物?你最喜欢的食谱是什么?

Brian Martucci.
Brian Martucci.写信给信用卡,银行,保险,旅行等等。当他没有调查金钱架子读者的时间和节约额外的策略时,你可以找到他探索他最喜欢的小径或抽出新美食。在推特上到达他 @brian_martucci..

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